今日は久しぶりに麻婆豆腐を作ったので、どなたかの役に立てればとメモすることにします。
私が昔レシピサイトから覚えたもので、ちょっと本格的なので調味料を用意する必要はありますが、その分、美味しいレシピになっています。
必要なもの
（調味料）
甜面醤（テンメンジャン）大さじ１
豆鼓醤（トウチジャン）大さじ１
豆板醤（トウバンジャン）小さじ１
塩 少々
（スープ）
鶏がらスープの粉末 小さじ１
お湯 カップ１杯
（水溶き片栗粉）
片栗粉 大さじ２分の１
水 大さじ２
（材料）
ひき肉 ２００グラム
豆腐 1丁
長ネギ（みじん切り） ２分の１本
油 大さじ１
ゴマ油 大さじ１程度
作り方
弱火で熱したフライパンに油を大さじ１して、ひき肉をこげないように色が変わるまで加熱します。
ある程度、加熱したら豆鼓醬、甜面醬を加えて、黒くなるように満遍なく混ぜながら焼きます。
塩を少々、そして豆板醬を加えて焦がさないように混ぜます。
豆腐を加えて、お湯に溶かした鶏がらスープを加えて中火で煮立たせます。
煮立ったらいったん火を止めて、水溶き片栗粉を回しながら入れて満遍なく混ぜます。
再び中火で長ネギを加えて、混ぜながら30秒程度、加熱したらフライパンの淵周りをグルっとゴマ油を回し入れます。（化粧油と呼ぶらしいです）
お皿に盛りつけて、余った長ネギのみじん切りを上から振りかければ完成です。
